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下面附上一則新聞讓大家了解時事

紐約師傅堅持自製鹹肉 切塊、風乾自己來

: 紐約有一家鹹肉鋪，師傅會購買一整頭豬自己切塊處理，之後加入香料和酵母製作成各式各樣的醃肉，相當有義大利風味。

鹹肉鋪師傅瓦特里夫：「顧客走進店裡，他們時常問你到底是生肉店、三明治店還是售賣風乾的牛肉，我說我們都各賣一些，但最主要的工作還是在隔壁房間。」

不賣生肉、不賣熟食也不賣三明治，這是一家鹹肉鋪，專門製作和販售醃過、曬過及燻過的肉品，例如義大利香腸。

影片旁白：「一整頭豬會送到店裡，我們會切成小塊，為醃肉過程做準備。」

一整頭豬送進店裡，考驗師傅的刀工。

瓦特里夫：「我們正試圖用一刀拿下這塊肉，突出這一點旋轉，這是肩膀的部位，們想拿到我們的豬頸肉還有很多好的瘦肉來製作薩拉米。」

刀刀都須到位，而且要切對才不會浪費。

瓦特里夫：「這考驗利用最短的時間來拿到效率最高、收益最好的肉塊。」

把切好的肉塊丟入不同箱子分類處理，然後丟入攪肉器。

瓦特里夫：「我們正在大量的攪拌瘦肉，之後加入香料。」

加入鹽巴、墨西哥辣椒、茴香等香料，最後倒入酵母。

瓦特里夫：「這粉末不僅只有益菌，裡頭有特定的礦物質和營養素來啟動能完成水合作用的益菌。」

由於醃肉不經過任何熱火烘烤，全靠酵母來自然發酵熟成，接下來得來灌香腸。拿出腸衣慢慢地填滿，得小心地確保不會有空隙，否則醃肉可能會發霉，用繩子綁牢後就能進入發酵房，得在在40度的空間待上72小時，之後把肉搬到酸化室。

瓦特里夫：「我們的商品，我們6到12個月都不會再見到它們。」

拿出可刷卡 各種醃肉師傅相當自豪。

瓦特里夫：「這個是豬頸肉臘腸，這已經風乾了大概10個月，這是豬臉頰肉，風乾得非常好可以拿出去了。」

切下醃肉肉片，色澤紅潤，油光和瘦肉分布相當均勻，就連用豬心和其他內臟所製成的醃肉泥，用刀背劃下來相當飽滿實在。

美食評論家：「這是時間和精力的結果，這是真正回到傳統工法，我認為紐約有這樣的商店相當重要，可以讓顧客上門觀看他們每天努居家達人力的過程。」

努力保留傳統，紐約小小鹹肉鋪已經讓饕客讚不絕口。

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暫無站台計畫 連勝文：就扮演好市長角色 丁比柯強太多

: [新頭殼newtalk] 民進黨和台北市長柯文哲「分手」後，究竟要自推哪位強棒出馬，連日來傳聞不斷，但都還在未定之天。國民黨台北市長提名人丁守中則繼續靜觀其變，以鴨子划水之姿走訪基層。四年前與丁守中爭取黨內初選勝出，但最後在大選敗給柯文哲的國民黨中央委員連勝文，今天在上海表示，目前沒有為丁守中站台的計畫，這番話被外界解讀為其與丁守中的心結未解。不過，連勝文也說，他和丁守中的關係如何完全不重要，「重要的事情是他能不能扮演好台北市長的角色，我認為他這一點要比老柯（柯文哲）強太多了」。

上屆台北市長黨內初選，連勝文與柯文哲廝殺激烈。連勝文的父親連戰是丁守中的老師，丁守中當時向連勝文喊話別當「靠爸族」，連戰辦公室主任丁遠超則批評丁「忘恩負義」，雙方戰得難分難解。本月15日，丁守中特地拜會連戰和連勝文尋求支持，即被外界視為有意化解四年前埋下的心結，爭取連家父子能盡釋前嫌。

連勝文今天以台灣青年發展基金會董事長的身分，在上海慧高光創園主辦的「第二屆海峽兩岸青年創業路演」致詞，並在活動結束後接受媒體訪問。

談到這次台北市長選舉，連勝文說，他和丁守中的關係如何完全不重要，「重要的事情是他能不能扮演好台北市長的角色，我認為他這一點要比老柯（柯文哲）強太多了獨家」。

不過，當被問及目前有沒有為丁守中站台的打算，連勝文則說，「目前沒有」。言下之意，似乎意味著與丁守中雙方的關係尚未破冰，投票前連戰父子有無公開表態支持進而為丁守中站台，將是國民黨內有無團結力挺的重要指標。

再被問到總統府秘書長陳菊可能被民進黨徵召參選台北市長一事，連勝文回應稱，「任何人要當台北市長，都必須說明如何處理台北市空汙的問題」。連勝文質疑，陳菊在高雄市長任內最後幾年，空氣汙染問題讓高雄人很頭痛，而台北人在這方面的要求一樣高。

根據連勝文辦公室的說法，6月4日到7日，身兼兩岸暨跨境創新創業交流協會顧問的連勝文，將率約80名青創團隊成員到北京參訪，期間預計會見中國國台辦主任劉結一，並與中國國家開發銀行所屬協會舉行論壇、參訪小米科技與愛奇藝總部，屆時將有國民黨5名中常委同行。

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